Primer aceite 2015

Ejecutamos nuestra primera experiencia de fabricación artesanal de aceite el día siete de noviembre de 2015.  Las aceitunas no están lo suficientemente maduras como para obtener un buen rendimiento, pero para un primer intento elegimos no el día apropiado para las olivas sino el día que mejor nos encaja en nuestros calendarios, aprovechando además que la meteorología se anuncia más que favorable.  Tanto es así que había casi peleas para elegir la zona en sombra del olivo que saqueábamos, pues al sol te pegabas una buena sudada a pesar de haber entrado en noviembre.  Disfrutamos pues de un día fantástico de campo, y de una actividad muy agradecida.  El rendimiento fue pésimo, básicamente por dos razones: la primera que, como hemos mencionado, las aceitunas no habían alcanzado el grado óptimo de madurez.  La segunda, que no disponíamos de los mejores medios para el procesado, lo que, unido a nuestra falta de paciencia, nos llevó a realizar el prensado quince grados centígrados por debajo de la temperatura recomendada…de manera que de algo más de cien kilogramos de olivas obtenemos únicamente ocho litros en total, pero no de aceite, sino de auténtica esencia de aceituna, con un aroma y sabor que son desconocidos para el gran público…

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