Primera cosecha de aceitunas

Llegado el mes de noviembre, recojo las aceitunas que han conseguido superar este primer año de cosecha.  Hubo mucha flor, pero las extremas temperaturas de Julio-Agosto hicieron caer sin fructificar la mayor parte de ellas.  Terminados de plantar los olivos en abril del 2013, poco más de dos años después tenemos unos pocos kilos que aprovecharemos aliñando de distintas formas, para determinar cuál obtiene mejores resultados.  Unas las pondremos directamente en agua con 100 g/l de sal y las dejaremos curar durante un año.  Otras las cambiaremos durante nueve días de agua a diario, y finalmente las pondremos en agua con la misma concentración de sal especificada con anterioridad.  De estas, algunas las cortaremos para acelerar el proceso (deberían estar listas en unos tres meses) y otras no.  Además, a algunas de ellas les añadiremos algunos aliños adicionales (chorro de vinagre, pimiento, ajo,…).Veremos los resultados dentro de algún tiempo; si algo se aprende en el mundo agrícola, es a desarrollar la paciencia.

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